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    醋不能和什么一起吃,醋相克的食物有哪些

      是調味品中常用的一個品類,醋又稱為 食醋、醯、苦酒等,是烹飪中常用的一種液體酸味調味料?!?/p>

      醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸,有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講,幾乎任何含有糖分的液體都可以發酵釀醋。今天,按食醋生產方法,食醋可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋,是以糧食、糖、乙醇為原料,通過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸,添加水、酸味劑、調味料,香辛料、食用色素勾兌而成。
     
    醋不能和什么一起吃

    醋不能和什么一起吃:

    1. 醋忌茯苓,不宜與羊肉、奶粉同食;忌壁虎,可致命。
    2. 醋與牛奶:醋中含有醋酸及多種有機酸,牛奶是一種膠體混合物,具有兩性電解質性質,而且其本身就有一定的酸度。當酸度增加到等電點4.6以下時,則發生凝集和沉淀,不易被消化吸收。腸胃虛寒的人,更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有“奶與酸物相反”的說法。所以,飲用牛奶或奶粉,不宜立即進食醋制食物。
    3. 醋與羊肉:羊肉大熱,醋性甘溫,與酒性相近,所以二物同食,容易生火動血。羊肉湯中不宜加醋,平素心臟功能不好及血液病患者更應注意。因為羊肉火熱,功能益氣補虛;醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸,其性酸溫,消腫活血,應與寒性食物配合,與羊肉不宜。
    4. 醋和蘿卜:炒胡蘿卜不宜加醋。因為胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,攝入人體后變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康,有皮膚粗糙和夜盲癥的人,就是缺乏維生素A的緣故,所以不要用醋來炒。因為放了醋,胡蘿卜素就完全被破壞了。
    5. 醋與海參:醋性酸溫,海參味甘、咸,性溫,有性病無返克。海參就其成分與結構而言,屬于膠原蛋白,并由膠原纖維形成復雜的空間結構,當外界環境發生變化時(如遇酸或堿)就會影響蛋白質的兩性分子,從而破壞其空氣結構,蛋白質的性質隨之改變。如果烹制海參時加醋,會使菜湯中的pH值下降,在接近膠原蛋白的等電點(pH值為4.6)時,蛋白質的空間結構即發生變化,蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮。這時的海參,吃起來口感發艮,味道差。
    6. 醋忌丹參:會中毒
    7. 醋忌南瓜:會對健康不利
    8. 醋忌豬骨湯:會影響營養的吸收
    9. 醋與青菜克:會使其營養價值大減。
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    本文標題:醋不能和什么一起吃,醋相克的食物有哪些,以及吃醋的一些禁忌
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    本文專門講述不能和醋一起吃的食物,醋相克的食物以及吃醋時應注意的一些禁忌,以防止食物中毒的發生。
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